大蒜，原产于亚洲西部高原，自从汉代张骞出使西域将其带往中原，它就成为了中国餐桌上一款备受喜爱的调料，以它独特的蒜香为诸多食材增色。

日常的饮食中，无论是鲜滑的蒜泥基围虾、香滋滋的蒜香羊排、或者是一盘油淋淋的炒河粉，都离不开蒜的调味。这种佐料的神奇之处就在于，它既能勾出食材最原始的风味，又能让菜肴溢出浓郁的香气。

李时珍《本草纲目》有载：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿……”古人老早就发现它的药用价值也十分可观。

家常人家离不开它，却并不一定了解它，关于大蒜的几个常识，其实许多人都不一定知道。

独蒜和多瓣蒜有区别吗？

有。大蒜头都是由一瓣种蒜长成的，独头蒜实际上是植株营养不足，无法生出多瓣的大蒜鳞茎。如果长出独头蒜，种蒜中的蒜素就没有分家，从而比分瓣蒜含有更多蒜素。独头蒜自带药用价值，是杀菌解毒的天然良药。它的味道也更深厚，尤其适宜祛腥解腻，故此成为了许多肉类和海鲜类食物不可或缺的搭档。

紫皮蒜和白皮蒜有区别吗？

有。相较于菜场里随处可见的白皮蒜，紫皮蒜的气息更为辛辣，大蒜素含量更高，更富有抑菌效用，药用价值更大一些。

紫皮独蒜更是其中的精品，肥大的蒜瓣和丰稠的蒜汁让它滋味独绝。用于煨汤、捣成蒜泥调味或腌制食用时，它富含侵略性和刺激性的滋味会在舌尖卷起一场味觉盛会。

紫皮大蒜性辛温，入脾、胃、肺经，可以消食暖胃，不失为养生佳品。

吃大蒜有禁忌吗？

有。大蒜属辛辣物，因而腹泻时、空腹时，都不宜食用。

此外，大蒜的某些成分对肠胃有刺激作用，肝病患者尤其不要吃，以免加重病症。中医认为长期大量食用大蒜会伤肝损眼，患有青光眼、白内障等眼疾的患者也最好少吃。

发芽的蒜可以吃吗？

可以。关于这个问题的讨论一直众说纷纭，有研究认为，发芽的大蒜会比新鲜大蒜含有更多有益心脏的抗氧化剂，也有人说大蒜发芽后食用价值大大降低。尽管目前也没有统一结论，但总归论证了一点，发芽的大蒜还是可以吃的，对身体没有什么损害。

当然发芽也要区分情况，置于室内阴凉处存放的大蒜发芽后可以吃，但暴露在阳光下的大蒜，发芽后表面会变绿，产生生物碱，这时最好不要吃。